Olivenolje, det beste av middelhavsdietten

Olivenolje er en vegetabilsk olje som er hentet fra oliven eller oliven (latinsk navn), frukt av oliventreet, et fantastisk tre som kan nå 15 meter i høyden med den brede kronen og den tykke, korte og kronglete bagasjerommet..

Det regnes som dette middelhavstreet med opprinnelse i Hellas og Lilleasia, hvor det fortsatt er ville olivenlunder (zambujeiro). Den sølvgrå stilken og lett pigge grønne blader gir oliventreet en unik skjønnhet..

I middelhavsdietten

Olivenolje er et av de viktigste elementene i et sunt middelhavskosthold. Den har komponenter som gir store helsemessige fordeler, både som en kulinarisk ingrediens og for dens terapeutiske nytte i intern og ekstern bruk..

Olivenolje regnes som en stiftemat, og selv om det bare er noen tiår som vitenskapen har anerkjent verdifullt bidrag til helse, har olivendyrking blitt praktisert i over 6000 år.

I gamle tider brukte sivilisasjoner som den egyptiske, den greske eller romeren olivenolje for sine kulinariske kvaliteter så vel som medisinske egenskaper. I Hellas har den tilegnet seg mye kommersiell verdi. det romerske aristokratiet høyt verdsatt olivenolje fra den iberiske halvøya.

Varianter av oliven

Oliven inntas både malt og frisk, først gjennom en maserasjonsprosess som eliminerer den bitre smaken.

95% av olivendyrking er til stede i Middelhavsland. Opp til 260 varianter av dette eldgamle treet finnes i Spania., å være verdens ledende produsent av denne høyt verdsatte oljen, etterfulgt av Italia, Hellas og Tyrkia.

Det er bordsoliven, som brukes til konsum som frukt, i forretter, salater og andre retter..

I Spania er de mest kjente olivenene:

• Manzanilla,
• Gordal
• Hojiblanca
• Carrasquenha
• Caceres

I følge fargen fremhever vi tre typer: grønne, lilla og svarte oliven. Alle får en behandling for å miste surhet.

Olivenolje er saften som er hentet fra oliven eller oliven., og det er mange varianter som gir forskjellige smaker, lukter og egenskaper.

Typer olivenolje

Det er forskjellige typer olivenolje, avhengig av modus for utvinning eller tilberedning. Den mest verdsatte og mest etterspurte olivenoljen er ekstra jomfru (spesielt økologisk). Denne varianten oppnås ved kaldt trykk, utføres naturlig med en mekanisk prosedyre for sliping og pressing av oliven, og ekstrahering av olivenoljen med alle dens egenskaper uten behov for raffinering..

Kvaliteten på typen olivenolje er ikke bare definert av smak eller tekstur, men også av dens surhetsgrad og andelen antioksidanter, vitamin E, polyfenoler, beta-karotener og andre komponenter som gir olivenolje en høyere biologisk verdi..

Disse egenskapene er påvirket av olivenes modenhet og kvalitet, så vel som teknologien eller maskineriet som brukes..

Ekstra jomfru olivenolje

Betraktet som høy kvalitet, bør dens surhet ikke overstige 0,8 grad. Denne surheten har en direkte andel av de frie fettsyrene og avhenger av produktutviklingsprosessen.. Høy surhet betyr feil ved oliven, behandling eller konservering..

Jomfru olivenolje

Den har maksimalt 2 grader surhet, og er også av god kvalitet. Utvinningsprosedyren er den samme som ekstra jomfruen.

Lampante jomfru

Sin surhet overskrider 2 grader, noe som ikke gjør den egnet for konsum på grunn av sin bitre smak. Det går vanligvis gjennom en raffineringsprosess der den mister surheten, men også mister kvaliteten..

Raffinert olivenolje

På grunn av sin høye surhet, enten fordi oliven ikke er av god kvalitet eller på grunn av den dårlige ekstraksjonsprosessen, må den gjennom en prosess for å eliminere urenheter som også ender opp med sin farge, smak, naturlige aroma og mange andre egenskaper. Når behandlingen er blitt redusert, faller surheten til 0,3 grader.

Olivenolje

En blanding av jomfru og raffinert surhet opp til 1 grad. Inneholder noen kvaliteter av jomfruer, men mye mindre kvalitet.

Olive Ear Olive Oil:

Det lages ved å påføre kjemikalier på restene av oliven som har blitt presset og malt. Den oppnådde rå orujo-oljen er uspiselig. Den er blandet med raffinert lampante olivenolje og blir til en mindre naturlig og dårlig kvalitet olje hvis surhet ikke bør overstige 1 grad..

Vi anbefaler ekstra jomfru olivenolje - hvis den er bedre økologisk - selv om den koster mer, vil det til slutt vinne. Vi kan vurdere en investering i helse så vel som behagelig smak.

Kongen av kjøkkenet

Matbruk vil avhenge av typen olivenolje, enten etter olivenens variasjon eller modenhet.

Olivenolje gir rettene en veldig behagelig og karakteristisk aroma og smak. Både rå og kokt, varierer avhengig av hvilken type oliven som brukes.

Vi foreslår å smake rå olivenolje fra flere forskjellige merker, laget med forskjellige typer oliven. På denne måten kan du glede deg over en rekke kulinariske smaker..

• Cru brukes til:
  • Krydre salater, grønnsaker og enhver annen rett.
  • Til frokost for å smøre toast med olivenolje, salt og tomat, som akkompagnement til smørbrød.
  • I å lage sauser, kalde supper og forretter.
• Hot brukes til:
  • Krydre sauterte og andre gryteretter, bakte grønnsaker, fisk eller kjøtt,
  • Som ingrediens for å lage brød, kaker, kaker, madelines og alle slags søtsaker..
• I steking brukes fordi:
  • Det er praktisk fordi olivenolje ikke skifter ved høye temperaturer på omtrent 200 grader. I tillegg tilbereder kokte matvarer sin karakteristiske smak og aroma, selv om de mister egenskapene i denne prosessen..

Når du steker er det best å ikke røyke før du legger mat, og ikke bruk olivenolje mer enn 5 ganger, helst med lignende matvarer..

Ernæringsverdi

La oss skille to hovedsektorer i sammensetningen: fett (98%) og resten. Av fett i olivenolje kan vi fremheve at den har grunnleggende fettsyrer for helsen. Den har også enumettede, mettede og flerumettede fettsyrer..

• enumettet er oljesyre (75%) og palmitolsyre (1,5%).
• Mettet er palmitinsyre (10%) og stearinsyre (20%).
• flerumettet er linolsyre (3 til 15%) og linolensyre (1,5%).

Resten av komponentene er hydrokarboner, betakarotener (provitamin A), steroler og tokoferoler (E-vitamin)..

Allerede i mindre mengde har polyfenoler som gir smaken, karotener og klorofyll som gir fargen, og andre flyktige komponenter som gir den særegne lukten. Den har også antioksidanter som forhindrer aldring..

Les også: 5 matvarer som hjelper til med å bekjempe mettet fett

Sunne egenskaper

Olivenolje er rik på vitamin A, D, E og K. Den favoriserer også absorpsjon av kalsium, fosfor, magnesium og sink..

En enkel spiseskje ekstra jomfru olivenolje om dagen gir oss 60 kalorier kolesterolfritt, forhindrer hjerte- og karsykdommer, gir antioksidanter og en del av den anbefalte dosen vitamin E.

Blant antioksidantene er polyfenoler som beskytter hjertet, reduserer virkningen av frie radikaler, forhindrer fettplakk i å feste seg til arteriene og ha en betennelsesdempende effekt..

Hver spiseskje inneholder 7 gram fett, de fleste er umettet, noe som gjør olivenolje til en viktig leverandør av "gode fettstoffer".

Flere studier utført siden forrige århundre viser det olivenolje forhindrer hjerte- og karsykdommer.

Den anbefalte dosen vil være 40 gram per dag, som er to eller tre spiseskjeer. Blant de mange fordelene vi kan fremheve:

Kardiovaskulære fordeler

• Hjertebeskytter. Olivenolje er rik på oljesyre (mellom 60-80%), som er et enumettet fett som er veldig gunstig for kroppen, spesielt for sirkulasjonssystemet..
• Nivåer kolesterol. Jomfru olivenolje gir bra kolesterol (HDL) nødvendig for helsen og forhindrer dårlig kolesterol (LDL). Dette forhindrer hjerte- og karsykdommer og forhindrer deg i å øke blodtrykket..
• Senker blodtrykket. Studier i Spania bekrefter at ofte konsumert olivenolje hjelper cellene som dekker blodkarene, og dermed senker blodtrykket..

Du kan være interessert i: Kardiovaskulære fordeler ved middelhavsdietten?

Fordelene med muskel og skjelett

• Bekjemp osteoporose. Regelmessig forbruk av olivenolje lindrer osteoporoseproblemer ved å bidra til tykning av beinmasse, ettersom tap av bein gjør benvev mer utsatt for sykdom..
• Benmineralisering. Det er viktig at olivenolje også er i kostholdet til barn og eldre, da det hjelper til å gi næring til mineralene i bena, og hjelper til med å absorbere kalsium og magnesium..

Fordeler mot kreft

• Forebygger hudkreft. Regelmessig kostholdsinntak forhindrer ondartet melanom, som er den verste typen hudkreft..
• Kraftig antioksidant. Den har et høyt innhold av fenoliske antioksidanter, for eksempel vitamin E, som fungerer som beskyttende mot cellulært oksidativt stress..

Fordeler med mage-tarmkanalen

• Fremmer fordøyelsen. Rå jomfruolivenolje reduserer sekresjonen av magesyrer. På denne måten beskytter den magen mot sykdommer som stammer fra overflødig surhet. Det hjelper også galleblæren til å lage galle..
• Bekjempelse av forstoppelse. Vanligvis konsumert fungerer det som et mildt avføringsmiddel og fremmer næringsopptak..
• Hjelp til vekttap. Studier har sørget for at bruk av olivenolje gir sunn energi og også bidrar til en viktig metthetsfølelse.

Metabolske fordeler

• Hjelp til diabetes type II. Det erstatter forbruket av mettet fett som fører til overvekt fordi olivenolje er rik på umettede fettsyrer som olje. Dermed unngår vi alle kontraindikasjoner som overvekt bringer, for eksempel diabetes type II..
• Forbedrer kognitive og metabolske funksjoner som påvirker dannelsen av cellemembraner så vel som hjernevev. Forbruk av enumettet fett og antioksidantvirkninger av polyfenoler er direkte relatert til kognitive forbedringer, og hjelper til med å spare minnet..

Andre helsemessige fordeler

• Lindrer ørepine når den brukes til å fukte en bomullspinne og skrubbe de ytre øreveggene forsiktig.
• Unngå snorking. En spiseskje olivenolje før du legger deg, smører halsen og forhindrer snorkeproblemer.
• Hårbalsam. Olivenolje fungerer som en fuktighetsgivende middel, spesielt for tørt hår. Bare masser hodebunnen med en duskregn olivenolje.
• antidepressiva. En diett med lite fett ledsaget av en moderat bruk av olivenolje kan lindre depressive tilstander..

Ekstern bruk av olivenolje

I årtusener har olivenolje blitt brukt eksternt til hud eller hår. De forteller at Galen brukte det i det andre århundre blandet med voks for å lage kremer.

Olivenolje brukes også som en massasjesalve for sin evne til å fukte huden og gjøre den mer elastisk. Lignende effekter blir produsert på hår og negler..

Olivenolje brukes som øyesminke, hårbalsam og såpe, en gang blandet med kaustisk brus for å rense hele kroppen.

I dag finnes et bredt spekter av hygiene- og kosmetiske produkter med olivenolje som hovedbestanddel på markedet..

Vi kan fremheve noen som:

• Hånd, fot og albue krem
• Reparerer fuktighetskrem
• Eksfolierende såpe
• Naturlig såpe fra Marseille
• Aleppo Såpe med olivenolje og Laurel
• Fuktighetsgivende kroppsmelk med olivenolje og grønn mandarin
• Eksfolierende svamp med olivengroper
• Dusjgel
• Kroppsolje
• deodorant
• Hydronutritiv ansiktskrem
• sunblock
• Leppepomade og mer.

I tillegg er det hjemmelagde preparater laget med olivenolje til forskjellige Kosmetisk bruk, som lages ved å blande olivenolje med andre oljer, sitron, voks, honning eller meieriprodukter..

Bilder: Med tillatelse fra Angel Rodriguez y Santiago

10 hjemmemedisiner med olivenolje