Nitrosamine mat og kreft

Selv om nitrosaminer har blitt koblet til en mulig kreftkobling, har det amerikanske jordbruksdepartementet (USDA) godkjent bruk av natriumnitrat i matvarer..

Dette tilsetningsstoffet brukes ofte til å tilsette smak og farge og forlenge matens holdbarhet..

Kort sagt, natriumnitrat er et naturlig salt som består av natrium, nitrogen og oksygen..

Det brukes i kjøtt som konserveringsmiddel for å forhindre bakterievekst og ødeleggelse..

• Noen av disse bakteriene kan være farlige, som Clostridium botulinum og Listeria monocytogenes, som forårsaker potensielt alvorlige sykdommer.

På den annen side anses dette tilsetningsstoffet som trygt. Når natriumnitrat interagerer med bakteriene i kjøtt, endres det imidlertid kjemisk, mister oksygen og blir natriumnitritt..

Over tid kan natriumnitrat danne nitrogenoksid, som er en gass, eller nitrosaminer, som er kjent kreftfremkallende kjemikalier..

Potensielt kreftfremkallende mat (nitrosamin) mat

Natriumnitrat brukes ikke i mange matvarer. Natriumnitritt, en av forbindelsene som spontant er dannet av natriumnitrat, er mer sannsynlig å finne..

Men, naturlig natriumnitrat brukes fortsatt i tørket spekemat og i forseggjort og bearbeidet kjøtt i spesialforretninger.

Pølser

Konserveringsmidler har blitt brukt i hundrevis av år som et middel for å forlenge kjøttens levetid ved å forhindre vekst av bakterier..

Selv om salt allerede har blitt brukt til å kurere og konservere kjøtt, nitrater er valgt som hoveddelen av salt som hjelper med å bevare-dem.

Pølser, hovedingrediensen i pølser, er mat som inneholder natriumnitritt. Herding er en prosess som innebærer å tilsette krydder, salt og nitritt sammen med varme til kjøtt..

Under denne prosessen blir nitritt omdannet til nitrogenoksid, som binder til myoglobin, et rødt pigment som gir pølser sin karakteristiske rosa farge..

En studie fra 1974 publisert i Journal of Food Science avslørte at nitrater brytes ned i pølser og annet kjøtt, og binder seg med proteiner for å danne nitrosaminer.

Besøk denne artikkelen: 8 matvarer du ikke bør spise når du har betennelse

Hvordan skape en balanse

Siden natriumnitrater var knyttet til betennelse, krever det amerikanske landbruksdepartementet hotdogprodusenter å legge til betennelsesdempende stoffer kjent som antioksidanter..

Antioksidanter som vitamin C tilsettes for å minimere eller nøytralisere de inflammatoriske effektene av nitrater..

Spekemat

De fleste diettnitrater kommer fra de som finnes naturlig i grønnsaker, som danner natriumnitrat, fra jordnitrogen..

Således er spekemat ikke den eneste kilden til natriumnitrater. Faktisk kommer mindre enn 5% av inntaket ditt fra spekemat..

Eksempler på denne type kjøtt inkluderer:

• Raw Ham eller Cured Ham
• Capicola
• pepperoni
• salami
• bacon
• smult
• Bakte Ham
• Kjøtt laget i supermarkeder.

Å spise små mengder behandlet kjøtt hver dag, for eksempel bare 100 gram, øker risikoen for tykktarmskreft..

Selv om sammenhengen mellom bearbeidet kjøtt og kreft er uklar, undersøkes nitritt og nitrat for tiden som en mulig faktor..

Selv om det ikke er ille å spise bearbeidet kjøtt som pølser eller salami, bør vi noen ganger erstatte dem med sunnere alternativer som fersk kylling eller fisk, vegetariske versjoner av dette kjøttet eller bønner..

frukt

Nitrat er et essensielt plantenæringsstoff som finnes i jord og tas opp av alle planter; I tillegg brukes det som en primær kilde til nitrogen..

På denne måten nitrat er en naturlig del av alle grønnsaker, frukt og frokostblandinger i varierende grad. Noen planter har mye høyere nitratnivå enn andre..

Generelt er nitratnivået lavere i frukt sammenlignet med grønnsaker, spesielt rotgrønnsaker, på grunn av avstanden frukt har fra bakken..

Fruktene med det høyeste nitratinnholdet er jordbær, etterfulgt av rips, bringebær og kirsebær..

Les også: 7 kreftsyke frukt og grønnsaker du bør konsumere regelmessig

vegetabilsk

Blant grønnsakene med høyt nitratinnhold finner vi for eksempel:

• bladsalat
• bete
• gulrot
• Grønne bønner
• spinat
• persille
• kål
• reddiker
• selleri

Vi må selvsagt ikke glemme at nitratinnholdet varierer i henhold til jordblanding..

Studier på nitratrike grønnsaker som salat og rødbeter har funnet at når nitrogenoksid er høyere i blodomløpet, er blodtrykket lavere..

I tillegg til avslappende eller vasodilaterende blodkar, nitrogenoksid viser også egenskaper mot blodplaten, noe som hjelper til med å forhindre feil blodpropp.

Reduser prosessert kjøtt

Kort sagt er det mulig å redusere dannelsen av kreftfremkallende nitrosaminer med en god dose naturlig C-vitamin..

Men, det beste for vår langvarige helse er å redusere bearbeidet kjøtt.

Hvis vi virkelig kunne se hvordan de fleste av disse produktene er laget, og hva slags "kjøtt" som finnes i dem; vi vil sannsynligvis aldri spise dem likevel.

Hvis vi legger til de høye nivåene av natriumklorid som er så skadelig, natriumnitritt, nitrosaminer, og risikoen for kreft forbundet med forbruk av bearbeidet kjøtt., Vi har gode grunner til å bytte til andre sunnere alternativer.

7 matvarer som kan øke kreftrisikoen