Hvordan tilberede kjøtt uten å miste alle juice

Når vi koker et stykke kjøtt, vanntap kan føre til at kjøtt krymper til nesten halvparten av sin opprinnelige størrelse. Den vil se mer tilberedt eller bakt og miste den saften som gjør at den får en behagelig tekstur og en intens smak..

Fordi kjøtt drypper juice når det er kokt?

Vi hører ofte at menneskekroppen består av rundt 70% vann. Kjøttet vi bruker til matlaging, som ethvert pattedyr, har en lignende mengde vann..

Selvfølgelig beholder ikke alle kjøttstykker vann i samme takt, og det er også sant at yngre dyr beholder mer. Dette er grunnen til at kjøttet ditt pleier å være saftigere og verdsettes bedre på kjøkkenet..

Når det gjelder matlaging av kjøtt, hvis vi ikke tar noen forholdsregler, vil dette vannet komme ut av muskelfibrene. dra en del av proteinene. Derfor dannes dette gråbrune skummet som ødelegger maten.

Unngå væskeansamling i stekepannen

Gå tilbake til biffen vi tenker å tilberede, når vi legger den i pannen og overflaten begynner å varme opp, av hensyn til termisk likevekt, vil pannen miste varmen.

Når kjøttet varmer opp begynner muskelfibrene å trekke seg sammen, ligner på å klemme en våt svamp og vann begynner å komme ut. Hvis stekepannen vår ikke klarer å holde temperaturen høy nok til å fordampe vann umiddelbart, begynner å samle vann fra kjøttet i stekepannen.

Sjekk ut disse 6 tipsene for sunn matfattig matlaging

Temperaturen vil være 100 ° C, som er den kokende temperaturen på vannet, og vil ikke stige til en høyere temperatur før all væske er fordampet. Mens dette skjer, mister kjøttet stadig vann skal lage mat og vil være helt tørr.

På dette tidspunktet, hvis vi forventer at alt vannet skal fordampe, vil temperaturen stige igjen, og selv om vi får gyllen kjøtt, vil det være som å spise noe tørt..

Hvordan forhindre at kjøtt lekker vann når du steker det?

Heldigvis når vi er klar over hva som skjer, er det enkelt å ta noen skritt for å forhindre at kjøtt lekker når du koker det, for eksempel:

• Når det er mulig, vil det beste være ta kjøttet rett før kjøleskapet. Om sommeren er noen minutter nok, om vinteren kan vi ta det en time før du forbereder deg.

Dette gjør at temperaturforskjellen holdes så lav som mulig ved å kaste den på den veldig varme platen..

Vi anbefaler å lese: Se opp for rødt kjøtt!

• Tørk kjøttet grundig med absorberende papir før du steker det. og la den selvfølgelig aldri under kranen med kaldt vann.
• Når det gjelder biff eller kjøtt kuttet i små biter, aldri salt før du koker det. Dette vil føre til at kjøttet slipper ut juiceene sine tidligere, da salt fungerer som et dissekeringsmiddel. Nettopp derfor er salt tradisjonelt blitt brukt som et element for å bevare maten.

Bruk riktige kokeverktøy

• Bruk en stor stekepanne på en riktig størrelse å lage mat da det vil bidra til å holde temperaturen høy nok. Selvfølgelig vil dette rådet være uproduktivt hvis vi bruker en stor stekepanne, men stapper den med kjøttbiter.
• Jo tykkere stekepannen og jo bedre varmen er bevart, jo mer effektiv blir kokingen og jo lettere blir det for Maillard å reagere før du danner en basseng med grå væske. I følge denne reaksjonen, vi kan få kjøttet til å brune ute og slutte å slippe vann, ved å tette hele overflaten.

Med dette rådet vil vi kunne koke kjøttet mer effektivt og uten at bitene løsner saftene eller ødelegger retten. På denne måten får rettene våre en perfekt tekstur og smak, og oppnår et kjøtt tilberedt til hver gjest..