Hva er den sunneste oljen å steke?

Stekt mat er stort sett skadelig på grunn av den typen olje som brukes til å lage dem, så i denne artikkelen vil vi snakke om hva som er den sunneste stekeoljen..

Olje er en del av mange tradisjonelle oppskrifter, og stekt mat har alltid vært populær og en stift i fastfood-industrien..

Steking hjemme trenger ikke være dårlig for helsen din. Det som er skadelig, for det meste, er faktisk den typen olje vi bruker og hvordan vi bruker den..

Hvordan steking fungerer?

Steking innebærer å senke en mat i varm olje. Den ideelle temperaturen er ca. 176-190 ° C. Når en mat er nedsenket i olje ved denne temperaturen, koker overflaten nesten øyeblikkelig og danner en slags "forsegling" som oljen ikke kan trenge gjennom..

Samtidig blir fuktigheten inne i maten til damp og koker maten inni. Damp hjelper også med å holde oljen ute av maten.

Hvis temperaturen er for lav, vil oljen sive inn i maten og gjøre den fet. Imidlertid, hvis temperaturen er for høy, kan maten tørke ut og oljen kan oksidere.. I tillegg tåler noen oljer mye høyere temperaturer enn andre..

Jo mer mettede fettstoffer, jo mer stabile er de når de varmes opp. Av denne grunn, Oljer som stort sett er mettede og enumettede er de sunneste å steke. Derfor bør vi unngå de som inneholder store mengder flerumettet fett..

Flerumettet fett inneholder to (eller flere) dobbeltbindinger i sin kjemiske struktur. Disse dobbeltbindinger har en tendens til å reagere med oksygen og danne skadelige forbindelser når de utsettes for høye temperaturer. Selvfølgelig er smak også viktig. Når du steker, er oljer som har en "nøytral" smak å foretrekke..

Hva er den beste stekeoljen?

Kokosnøttolje er generelt det beste alternativet, noe som resulterer i den sunneste stekeoljen. Etter 8 timers kontinuerlig bruk for steking ved 180 ° C forverres ikke kvaliteten. Over 90% av kokosnøttolje-fettsyrene er mettede, så den er veldig varmebestandig..

Mettet fett pleide å bli ansett som usunt, men nye studier viser at de er en helt ufarlig energikilde for mennesker..

I tillegg kommer Kokosnøttolje har mange helsemessige fordeler. For eksempel kan det hjelpe å drepe skadelige bakterier og virus og til og med hjelpe deg med å miste bukfett..

Husk at noen varianter av denne oljen kan etterlate en kokosnødssmak eller aroma, så prøv noen få forskjellige merker etter dine preferanser..

Lær mer: 6 fordeler med kokosnøttolje

Dyrefett er også gode stekealternativer. Dette inkluderer fett som smult, talg og dryppende fett. De fleste fettsyrer i animalsk fett er mettede og enumettede, noe som gjør dem veldig motstandsdyktige mot høye temperaturer..

Innholdet av fettsyrer kan imidlertid variere avhengig av dyrets kosthold. Kornfôrede dyr kan, i motsetning til beite-fôrede dyr, ha mange flere flerumettede fettsyrer i sine fettlagre..

derfor, bare animalsk fett fra naturlig matede dyr skal betraktes som et godt alternativ. Du kan kjøpe ferdig ister fra butikken eller lagre overflødig drypp fra kjøttet for senere bruk..

Andre gode alternativer å vurdere

Olivenolje

Det er et av de sunneste fettstoffene på jorden.. Har fettsyrerveldig høye enumettede forbindelser som bare har en dobbeltbinding. Som mettet fett er enumettet fett svært varmebestandig. Olivenolje kan brukes i frityrkoker i mer enn 24 timer før den oksideres..

I teorien gjør dette det til et av de sunneste alternativene for stekeolje. Imidlertid kan det hende at smaken og duften av olivenolje ikke holder seg godt når den varmes opp i lang tid..

Les også: 8 fordeler du ikke visste om olivenolje

Avokado olje

Sammensetningen av avokadoolje er lik den med olivenolje.. Stort sett er den enumettet med noen mettede fettstoffer og flerumettede blandinger..

Den har et ekstremt høyt røykpunkt på 270 ° C og en nøtteaktig smak.

Peanøttolje

Jordnøttolje har et høyt røykpunkt på rundt 230 ° C.

Den er veldig populær til fritur på grunn av den nøytrale smaken. Den absorberer heller ikke smaken på mat, så den kan brukes gjentatte ganger til å steke forskjellige matvarer..

Fra et helsemessig synspunkt er peanøttolje imidlertid ikke et sunnere stekeoljealternativ.. Det er noe høyt innhold av flerumettet fett (ca. 32%), noe som gjør det sårbart for skader ved høye temperaturer..

Palmeolje

Det består hovedsakelig av mettet og enumettet fett, så det er et flott alternativ for sunn stekeolje..

Smaken sies å være ganske nøytral, spesielt den av den uraffinerte sorten kjent som rød palmeolje..

Imidlertid ble det uttrykt dype bekymringer for bærekraften for palmeoljehøsten..

Fett og oljer som ikke skal brukes til steking

Det er forskjellige fettstoffer og oljer som du absolutt ikke bør bruke til steking. Dette inkluderer industriell vegetabilsk olje. Disse oljene blir utvunnet fra frø og gjennomgår meget aggressive prosessmetoder. I tillegg til det høye innholdet av flerumettet fett, er opptil 4% av fettsyrene i dem trans-giftige fettstoffer..

Hvis du bruker disse oljene til steking, vil det sannsynligvis føre til store mengder oksiderte fettsyrer og skadelige forbindelser. Unngå dem.

Det er sant at hvis du bruker gale oljer, blir stekt mat definitivt dårlig for helsen din. Men, Med riktige oljer kan du av og til glede deg over en stekt (gjerne hjemmelaget) skyldløshet.

De beste og verste matoljene for helsen din